กะหล่ำปลีสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัดผักกับกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีสดรับประทานกับสลัด กระหล่ำปลีสดไส้กรอกอีสาน ต้มผักขึ้นฉ่าย ต้มจืดกะหล่ำปลี ต้มจืด กะหล่ำปลียัดไส้หมู กะหล่ำปลีต้ม น้ำพริกเผา เป็นต้น แต่การรับประทานดิบอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เนื่องจากกะหล่ำปลีดิบมีสารพิษ โกอิโตรเจน ซึ่งสามารถขัดขวางการดูดซึมไอโอดีนได้ การขาดสารไอโอดีนในร่างกายทำให้เกิดโรคคอพอก โดยการรับประทานกะหล่ำปลีดิบในปริมาณมากและเป็นระยะเวลานาน
ดังนั้นหากเรารับประทานกะหล่ำปลีดิบในปริมาณที่พอเหมาะหรือเป็นครั้งคราวก็ไม่เป็นอันตราย และสารพิษนี้สามารถทำลายได้ด้วยความร้อน ดังนั้นเมื่อกะหล่ำปลีสุกก่อนรับประทานสารนี้จึงไม่มีผลใดๆ ต่อร่างกาย นอกจากนี้ กะหล่ำปลียังมีสารที่เป็นพิษต่อผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ สารในกะหล่ำปลีจะกระตุ้นการรับประทานอาหารของอาการของโรคไทรอยด์ ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์ไม่ควรรับประทานกะหล่ำปลีดิบหรือปรุงสุก
