ฟักทองอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินซี วิตามินอี ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมงกานีส ธาตุ เหล็ก สังกะสี ฯลฯ
อาหารที่อุดมด้วยลูทีนและซีแซนทีนที่ช่วยปรับปรุงการมองเห็น ได้แก่ ผักและผลไม้สีเขียวเข้มและสีเหลือง เช่น คะน้า ผักโขม ผักโขม และข้าวโพด สารอาหารที่จำเป็นสำหรับสุขภาพดวงตา ร่วมกับลูทีนและซีแซนทีน คือ วิตามินเอที่ได้มาจากอาหาร เช่น ฟักทอง แครอท สควอช ตับหมู มะละกอ มะม่วงสุก ผักบุ้ง เป็นต้น
พวกเขายังลดความเสี่ยงของต้อกระจก จอประสาทตาเสื่อม (AMD) มะเร็งเต้านม และโรคหลอดเลือดหัวใจ
ฟักทอง (ฟักทอง). แต่การกินอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากฟักทองมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น จึงไม่เหมาะกับคนท้องร้อน เช่น คนกระหายน้ำ ปัสสาวะเหลือง ท้องผูก แผลในช่องปาก เหงือกบวมอยู่เป็นประจำ ดังนั้น ผู้ที่มีอาการเหล่านี้จึงไม่ควรทานฟักทองมากเกินไปหรือบ่อยเกินไป แม้แต่ในคนปกติก็ไม่ควรกินบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และไม่สบายท้องได้
